四川腊肉的做法

1、一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。

3、猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。

5、把晾凉的混合香料打碎。

7、把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。

9、今天是12月7号。

11、把猪肉用热水冲洗一下表面浮盐和香料，不必洗的太干净。

13、今天是12月20，割了一坨腊肉，凉水下锅，计时30分钟。 腊肉非常香。 这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。

15、快出锅的时候，放蒜苗，非常下饭。