北京夏季芝麻酱凉面的做法

盛夏闷热的天气中，没有食欲，不想煎炒烹炸，在厨房中挥汗如雨，此时最简单过瘾的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面，麻酱香加上筋道的面条，丰富的面码，一定会让人食欲大振，暑意消去大半！

一碗好吃的麻酱面，功臣自然当属香味十足的芝麻酱，粘稠喷香的的芝麻酱可以把麻酱面这家常菜变成餐厅里的佳肴。各位家庭主妇、煮男或者小吃货们，空闲的时候不妨试试看这款清爽的麻酱凉面，为这炎炎夏日带来一丝丝凉意。

材料: 切面 半斤

芝麻酱 2T

醋 1T

胡萝卜 1根

黄瓜 1根

紫甘蓝 1/8颗

玉米 1根

生菜 半颗

小葱 1根

盐 1/2t

蒜蓉 1T

生抽 1t

油 1T

做法：

1面条放入沸水中，煮熟。

2面条放冰水中过凉凉透后沥干，加入花椒油拌匀。

3烧水的时候准备各种面码，洗净切丝。

4麻酱慢慢加入水调开，再加入盐，醋，蒜蓉，酱油，油，调成麻酱汁。

5面条撒上面码，淋入麻酱汁拌匀即可。

小贴士：

1 面条出锅后一定要及时过凉水，冲去面条表面的粘稠面水，这样才爽滑筋道。

2 如果用手擀面，更好吃。

3 面条不要煮的太软，9成熟就可以了，要开没有硬心就可以关火。

4 花椒油的做法是油烧热，放花椒炸香，捞出花椒不要既是花椒油。

5 面码可以按自己喜好增减，加上辣椒也很提味。

6老北京的讲究一点的做法是用风扇扇，一边挑起面条，这样做的目的是让面条爽滑不粘，现在家里早没了这个东东，就用扇子扇扇吧。