怎样做出美味的戚风蛋糕

1、把蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水无杂质，蛋清里面不能有一滴蛋黄，否则很难打发。新鲜鸡蛋蛋黄不会散！

3、筛入90g低筋面粉搅拌均匀，用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋！搅骷钠疔镟拌至无干粉且面糊从打蛋器上轻松滑落即可，放一边待用！

5、加入最后1/3的白砂糖，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会儿，感觉有微微的阻力时停止打发，以免消泡，此时呈现小尖状，打发即完成。

7、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样继续翻拌，但是动作要快要轻。将拌好的面糊倒入活底模具中，摔几下震出大气泡，然后在上面撒一些芝麻。