巧克力蛋糕的做法

1、分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，天气热先将蛋白放到的冰箱备用。

3、低粉及可可粉分别过筛，不要过分搅拌，以免面粉出筋。

5、预热烤箱120度，蛋黄糊中加入1/3蛋白，十字翻拌均匀（切记不能打圈圈搅拌，以免蛋白消泡），再将搅拌均匀的蛋糕糊倒进蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀（动作要快，以免消泡）。最后将搅拌均匀的蛋糕糊倒进6寸模具中，刮刀抹平，离桌面10厘米处放下，震出蛋糕糊里的气泡。