桂东满汉全席——“十大碗”

“头碗滴滴哒；定碗芋桌薜兀变头冬子鸭；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖；五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰；九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。芨宠谟挨古时有人将请客的桂东十碗菜编成“顺口溜”，风趣而便于记忆。桂东乡下逢年过节时兴用十碗菜，寓意为十全十美。桂东人称“十大碗”。

2、“定碗芋头冬子鸭”。指定碗（第二碗）芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。

4、“四碗蒸蛋条埂仔挖”。指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），熟后洒些花椒油。条埂仔（汤匙）。

6、 “六碗豆腐白下下”。指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。方言：白下下（很白）。

8、“八碗肚仔韧恰恰”。指腌萝卜片炒猪肚。方言：韧恰恰（不脆）

10、“十碗梯子大块夹”。指用猪五花肉切开好连成一块，方言：“梯子”，菜干衬底。

这十大碗，说起来也很简单，无非是一些家常菜，而在乡下厨师就还有些细微的手法，什么炆火武火的烧、煎、燉、煮……这样弄出来的菜，原汁原味。吃起来口味就是不一样。而厨师们不会加味精和鸡精之类的调味品的。厨师水平有高低，造诣有深浅，传统的桂东十大碗既不同于湘菜大系的香辣，也与客家风味的清淡有异，应该是介于两者之间，肥而不腻，讲究荤素搭配。古时穷人也只能这样算是最丰盛的了。不是逢年过节，生日喜会。是很难享受到这样美味佳肴的啊。