茄汁胖头鱼的做法

1、胖头鱼头大鲜美，鱼肉肥厚，这一条鱼十多斤重，只去一小段就足够了。

3、抖散鱼肉，倒料酒，撒盐，胡椒粉，用手抓匀，多抓一会儿，等料酒都吸收后，腌制二十分钟左右。

5、鱼肉朝下，鱼皮在上，入油锅中火炸至定型。

7、大火将油再次烧热，将鱼肉入锅复炸至两面金黄。

9、锅留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一点一点加水，调至汤汁粘稠，加糖调味，放豌豆粒。

11、成品图。