素什锦的炒制方法

素什锦，顾名思义就是将几种不同的素食菜进行搭配制作的菜品，北方的鲁菜菜系有，江南的苏菜菜系有，有凉拌爽口也有热炒小菜，但都大同小异。 现就为大家介绍一下用木耳、面筋、金针菜、青椒、胡萝卜炒制素什锦的方法。

2、黑木耳预先将一撮干木耳用水进行泡发；一次没吃完的可用保鲜膜封口，隔一两天再炒制食用。

4、青椒将一根青椒洗净、滤干→滚到切制成青椒丝。

炒制

1、将适量的食用油倒入锅中→开火加热（半分钟左右，油温不必过高）→先将预先泡发好的撮颡槽骗黑木耳倒入热油锅中→将诹鬃蛭镲面筋倒入锅中与黑木耳一同翻炒（可以尽量减少黑木耳在热锅中崩爆）→将预先泡发好的金针菜（黄花菜）倒入锅中翻炒→将胡萝卜片倒入锅中翻炒。若有香菇，可将香菇切片预先煸制好后倒入锅中，更加鲜香。

2、翻炒几下→加适量食盐翻炒→用碗盛适量清水倒入锅中→搅动一下淋入适量鲜酱油翻炒均匀→盖上锅盖焖制（约半分钟左右）。

3、揭开锅盖进行翻炒→最后将青椒丝倒入锅中翻炒（鲜爽不易软烂无味）。

4、再翻炒几下后→关火→盛盘。