小菜一碟之《水煮干笋丝》

1、干笋1个，用洗米水泡24小时以上，如果还没泡开，换水继续泡。2、用平刀手法将泡好了的笋，切成笋片，在切成笋丝，备用。

2、猪里脊肉3两，切成肉丝，碗装 2、加入小半个蛋清，半勺生粉、适量生抽，适量的盐，用手抓均匀，放十分钟。

4、锅内去极少的油，倒入笋丝，在小火慢慢煸炒，至笋丝的水分炒干，起锅备用。（不去油也可以，但火候掌握不好，容易粘锅）

5、锅内去油，烧热，倒出，重新去冷油，（天热少放） 2、中火，倒入内丝煸炒几下，加入姜丝，和肉丝一起煸炒。 3、加入少量的老抽，煸炒均匀。

6、肉丝煸香，加入适量的水，（水的量再加入笋丝后刚刚淹过） 2、加入适量的食盐、鸡精和四五粒干海米。 3、加盖焖2分钟左右。