招牌菜：卤煮排骨

原料准备:

排骨600克   配料:卤水1500毫升。

卤水制作:

材料:大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个(1.鸡架冲洗干净,放入凉水锅中。2.把所有的调味料加入锅内,大火烧开3分钟,撇去浮沫转小火加盖煮30分钟,捞出鸡架即可。)

做法:

1.排骨剁成小段,清洗干净。

2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟,撇去浮沫。

3.锅加盖转小火煮1小时,关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。

关键:关火后焖制的过程非常重要,可以使排骨更加入味和软糯。