1、买鱼时就让店家掏净鱼鳃鱼肚，刮净鱼樘宰诱绥鳞，拿回来冲洗一下，给鱼身侧切三四道使其更入味，然后用厨房用纸擦干鱼身
3、抹匀淀粉，这一步可使煎鱼不蹦油星、鱼皮更酥脆
5、鱼两面煎到边缘略微金黄，把油倒出，加入刚才的所有调料
