腌制辣椒有哪些好办法

1、油浸菜青椒挑选个大肉厚的菜青椒切成条，鲜红辣椒少许，切成段儿，生姜切丝，大蒜切片准备好。锅里烧油，等油烧开后调小火，炸花椒粒出香味儿，再倒入酱油，最后浇到准备好的青红椒上，再滴点白酒。用塑料保鲜盒子密封好放进冰箱，三天之后就可以吃了。

3、盐渍红椒酱做法是把大量新鲜的小米辣切碎，然后拌上腌菜专用盐和大蒜瓣儿，放些白酒，密封在玻璃瓶子里。注意红辣椒事先洗净，要吹干水份，剪掉蒂。密封发酵七天后就可以做成辣椒酱。下饭、夹馒头都好吃。

5、糍粑辣椒用青椒和生姜、野山椒一起用搅拌机打碎，再加入盐巴、花椒和白酒，根据口味可加点冰糖或者不加。密封起来放一阵就成了下饭的糍粑辣椒。可以当小菜，也可以当蘸料吃。

7、腌拌青椒不放油的腌青椒做法。把二条金青椒洗好，吹干后切碎，加入蒜沫，糖、盐、鸡精和白醋，保鲜盒盛装进冰箱，直接渍成风味腌菜。