家常菜常用食材及食材营养

根茎菜是以植物肥嫩的茎杆或者肥大的变态茎作为根茎菜品种包括萝卜、胡萝卜、牛蒡、山芋、土豆、山药、慈姑、莲藕、茭白、芦笋。根茎菜颜色不一，形态有别，大多含有丰富的碳水化合物和蛋白质。

藻类植物，包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。一般认为是简单的植物，并且一些藻类与比较高等的植物有关。我国以藻类做为食材，不但历史悠久，食用的种类和方法之多，也是世界闻名。食用藻类主要有石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、地木耳、发菜。

五花肉是炒菜常用的食材之一。五花肉中的瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B1和必要的脂肪酸，经常使用有强身健体、保健长寿的效果。五花肉中的肥肉含有的主要营养成分脂肪，是人体所需的六大营养之一，是一种比较好的益智的食材。

肚肠一类的食材，一般不直接炒制成菜（猪肚仁外），而是需要把收拾干净的食材，先经过加热处理后，再用抄的方法制作。肚肠的口感很有特色，而且含有钙、磷、铁的矿物质，可以益胃脾，帮助消化和补气养血。

禽肉中用于炒菜最多的部位是胸肉，如鸡胸肉、鸭胸肉等。禽肉比畜肉营养价值更高，是人体优质蛋白质的重要来源之一。禽肉脂肪含量低，容易被人体消化吸收。禽肉中还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、和磷、铁等营养成分。

禽蛋中以鸡蛋为多，其中还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，鸽蛋等。禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

鱼的种类很多，一般分为淡水鱼和海水鱼两大类。。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉营养丰富，含有较多的蛋白质以及18种氨基酸，还含有人体所必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者有较好的食疗功效。

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。贝肉不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、谈水化合物、铁、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，具有滋阴、利水、化痰、软坚的功效。

螃蟹中90%为海产，其余为淡水蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

豆腐皮为半干性加工豆制品的一种，也是家庭中常用的食材。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

腐竹是将去皮的黄豆泡软，磨成豆浆，经过加热烧煮，使豆浆表面凝结成一层薄膜，然后挑出薄膜卷成细长杆状，再烘干而成的一种豆制品。腐竹具有浓郁的豆香味，还有其他豆制品所不具备的独特口感