1、黄瓜洗净，去皮切丁。大葱洗净切丁，姜去皮切丝。鲜虾去头去虾线后洗净沥水，加蛋清、料酒抓匀备用。
2、锅内倒入油烧热，下虾仁滑炒至变色后盛出。
3、锅内留底油烧热，下大葱丁、姜丝煸炒出香味，放入黄瓜丁翻炒片刻，将虾仁回锅炒匀，最后加盐调味即可。