自制凉皮的做法

1、取250克高筋粉加水和成光滑的面团，尽量揉时间长些。之后放入容器内，盖上保鲜膜，饧上40分钟。

3、直到容器内的水变清，面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。

5、将所有洗面水汇集到一起，过滤水中的面渣，放入容器中沉淀至少三小时以上。

7、锅内烧开水，在盘子上抹少许油（一定不能抹多，否则凉皮上会有许多小孔），也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中，放入烧开的水中。待淀粉变成透明状，取出放入冷水中晾凉揭下即可。

9、下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上，上面盖上保鲜膜，然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去，而且在碾碎后，轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。

11、锅内加油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒放入油锅中，小火慢慢将锅内的配料炸成黄色，捞出。

13、剩下的油在稍微加热，稍稍晾凉，再倒入碗中。

15、将凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎放入容器中，加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陈醋，糖，搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了！