隔夜菜到底会不会致癌？

一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5 克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。 隔夜菜含有的亚硝酸盐的含量取决于隔夜菜的存放环境和存放时间。食品药品与质量检验检测院做了一组实验。 实验分别对红烧肉、卤猪舌头，青菜和长虹豆这四道菜在不同时段不同存放环境下做了亚硝酸盐的含量检测。检测发现只有青菜在常温下保存过夜才会造成亚硝酸盐超标的现象。