苹果芝士蛋糕的做法

1、制作糖浆苹果粒备用。

3、橡胶刮刀不时搅拌以防止苹果煮烂，摇晃锅身使砂糖溶化，盖上锅盖。沸腾后锅盖缝隙中有蒸汽冒出，转小火继续加热1分30秒

5、制作小酥粒备用。制作小酥粒和芝士蛋糕糊需要做好的准备工作：Kiri奶油芝士加热至16°C左右，黄油加热至20°C左右，酸奶油放至室温或调整成20°C，全蛋和蛋黄混合备用，糖浆苹果滤掉水分，固底模具内垫上烘焙纸，烤箱预热至「烘烤温度180°C+（20-40）°C」

7、黄油用指尖捏碎，先捏成两半，然后再次捏成两半，重复此操作

9、成形方法：用手抓起一把黄油粉，使劲捏5-6次

11、重复同样的操作，不要过度揉捏会破坏酥脆口感，捏紧实后掰碎，放入冰箱冷藏待用

13、将Kiri奶油芝士和香草籽放入盆中，加入砂糖用刮刀以按压的方式混合搅拌。

15、拌均匀后改用打蛋器，搅拌柔顺

17、黄油和芝士拌匀之后，加入酸奶油，这时芝士糊会变得较难拌开，要用力搅拌

19、每次加完混合液都要充分搅拌，让芝士糊充满空气

21、在模具内倒入2/3芝士糊

23、倒入剩余的芝士糊，表面抹平

25、180°C烤箱烘烤24-25分钟，烤到高度膨胀1-1.5cm，中心部分摸上去很软的状态即可。连模放到晾架上，晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。冷却后会恢复到原来的高度即可享用