1、对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便
3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香 （因个人喜好用过西红柿或番茄酱）
7、投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷
