柠檬酸钠在食品中的作用

1、 酸味调节剂：柠檬酸钠具有酸味，可以用作食品中的酸度调节剂，帮助调整食品的口感和风味。它可以增加酸度，增添酸味，使食品更加爽口和开胃。

2、 防止食品变质：柠檬酸钠还具有抗菌和防腐作用，能够抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。它可以用于奶制品、肉制品、调味品等食品的防腐处理。

3、 螯合剂：柠檬酸钠具有良好的络合能力，可以与金属离子形成络合物。在食品加工过程中，它可以与金属离子结合，防止金属离子对食品的氧化反应产生影响，从而起到稳定食品色泽、香味和营养成分的作用。

4、 抗氧化剂：柠檬酸钠可以作为一种抗氧化剂，帮助食品保持新鲜和稳定。它能够减少氧气对食品的氧化影响，防止脂肪酸、维生素等营养成分的氧化破坏。