四川泡菜怎样制作

1、将蔬菜和配料准备好，洗净晾干待用！特别是豇豆更得晒腌之后泡制口感更佳。萝卜也应吨易坌荐切成块晾干，以免水分太多影响口感！泡菜先前不宜放的过多，日后可根据个人喜好加入各种瓜果蔬菜。不过一定的晾干水分。

3、先在坛中倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。然后，将清水倒入洗净的锅中。放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，盐，佟聚吒甸老姜等配料，煮开后即可关火。接着彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

5、有时泡菜坛中会出现一些漂浮的白花，这时可以适量往坛中加入少许高粱酒。不日即可除治！

7、对了，差点忘了提醒一句。坛中的泡椒和泡姜，可以长时间泡制！平时也可适量用于家里做菜。比如泡椒鸡杂，泡椒肥肠，泡椒鱼等等……都可以用。将其切成丝放入，尤为入味！