常见调味品相关作用和应用

1、化合调味料。1食盐。调味和增强风味，形成复合味.应用方法.一烹调时先加或炒菜时不易入味先腌10分钟到15分钟；二加工过程中加；三快起锅时加；具体适度为宜。2醋有增加鲜味和香味，使菜肴脆嫩可口.有祛除腥膻味，保护营养；还有开胃散淤，解毒，促进钙吸收；不同品种应用有些不同，易变色素菜可先少量醋泡，加水前加，适度适量；

3、5鸡精.比味精更鲜，多种调味剂，综合协调作用，不宜过多；6酱油.品种多，用法有些不同。主要增加香味，调色，调味。有调味开胃，解热除烦功效；

5、3花椒。解肉类祛腥解腻臭气，提香，有降血压作用。一般适用水煮，最喜羊肉，用法凭喜欢；4茴香解肉类祛腥解腻，提香。有暖胃防腹泻作用。用法同花椒；5桂皮。肉类祛腥解腻，芳香可口。有温肝胃，治胃疼胃寒作用，用法水久煮；6陈皮。肉类祛腥解腻，提香。有治疗脾胃虚寒，理气和中，健胃消食作用。用法水煮，适量；