1、茄子洗净，擦干水。坐锅倒入食用油。炸制茄子软化。将辅料按比例混合搅匀成调味汁。（调味汁里不加食用油、鸡精）
2、捞出茄子。留一部分油，放入蒜，爆香。倒入茄子翻炒并倒入调味汁。翻炒均匀并倒入适量鸡精即可。