1、低筋面粉做出来的月饼比较酥软，容易成型，口感好。
2、高筋面粉做出来的月饼会比较硬，容易有裂纹，吃起来较硬。
3、而中筋面粉做的月饼软硬适中，一般都是选用中筋面粉做月饼，但是也会有用低筋面粉做月饼的。
