黄豆焖酥鱼的家常做法

1、挑选鲅鱼时，要选择鱼皮鱼鳍完整，没有破口、没有缺失的。鱼皮光泽度越好，鱼越新鲜。

3、瓜菜清洗后切成细丝，瓜菜就是用大萝卜腌好的咸菜，北方称为瓜菜，农村家家腌制，自家没有可以很方便买到。黄豆使用自己泡发的，吃着放心，提前一天泡豆，次日就可以使用。

5、锅中放油烧热，入花椒、大料、生姜、干辣椒，炒香。

7、控好水的鲅鱼放入锅中。

9、鲅鱼焖到最后，放1饭勺生抽入锅，再放3克鸡精，略做翻拌。出锅前用筷子把鲅鱼从中间一根大刺处拔开来，扔掉大刺，便全是鱼肉。一锅焖下来，鱼和咸菜都有了，极好。