儿童营养食谱

1、肉丝炒菠菜原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。特 点： 鲜嫩、咸香。制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。

3、酱烧茄子原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。配 料： 俭嘧横乜植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，涯餐澜氇酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

5、珊瑚豆腐原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。制 法： 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。

7、茄汁鸡蛋原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。