需要焯水的蔬菜有哪些

1、苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。

3、香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。

5、豆角、鲜黄花菜、扁豆等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角焯水需要洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟左右。鲜黄花菜一样。