干炸带鱼如何不碎、不糊锅

1、首先要把<挢旗扦渌;。)#)))≦洗干净，去除内脏。超市买来的带鱼段不用每块都开膛。可以从截面观察，如果发现没有鱼内脏的部分，可以直接略过。比如，前两幅图就没有内脏了，后两幅图有内脏，需要去除。

2、<。)#)))≦表面的那层白膜依照个人喜好，可去可不去。那个不是鱼鳞，不过如果洗的太干净做带鱼不容易完整，容易散碎。有研究表明这层白膜有抗癌功效哈，建议保留。

4、接下来热锅，锅稍微热后，用一小块姜，擦涂锅底，这样可以去腥和使带鱼不易粘锅！

5、倒入稍微多一些的油，大概能没过所炸带鱼的半个身位。中火将油加热至高温，否则易糊。