南北杏金银菜炖白肺

1、白菜干从菜头处剪断，用水冲净后泡水3小时以上。泡水后，开始准备其他汤料。

2、把猪肺喉管套在水龙头上，用绳子系紧，并用勾子把绳底套牢。开大水龙头，猪肺被注入大量清水后会迅速膨大，血污之水会顺着内部组织的管道被排出，期间可多次把猪肺解下来用力挤压，让肺内的泡沫污物流出来。

3、第二步完成后，猪肺颜色变成豆腐一样的白净，挂起来滴掉多余的水分，大约30分钟。用厨房剪刀把猪肺分割成豆腐大小的块头，沥掉水分。

5、用煎铲不停地按压猪肺，开始的时候猪肺因充满水分而弹力十足，慢慢水分流失后弹力就会减旖肿俺诠弱。一直到水分都浸过猪肺的时候，飞水的过程也算是基本完成了。

7、把锅中的猪肺和水倒入漏筛内，用自来水冲洗干净，沥水。

10、撇净浮沫后，倒入炖锅中，慢炖120分钟。饮用前加盐调味即可。