玉米在日常饮食中的应用及其功效

玉米，（英文：corn，学名：Zeamays ），亦称玉蜀黍、仙麦、包谷、包芦、苞米、棒子、苞谷；粤语称粟米，闽南语称做番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物、比水稻产量还要高。

2、二、维生素含量非常高玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

4、四、可降低人体胆固醇美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。

6、六、辅助治疗多种疾病祖国医学擢噘橄堕认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

玉米在膳食中的做法

1、玉米炖猪蹄原料：猪蹄瀵鸦铙邮600克、玉米700克、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5克、八角5克、干尖椒5克、鸡精1/2蟛杆戛攉小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、小葱适量。当然还可以根据个人口味再添加一些配了，但个人建议简单点好。做法：1.猪蹄去毛洗净，剁成小块；2.玉米切成一寸长左右的段；3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香；5.然后下入猪蹄，爆炒至断生；6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。

3、鸡蓉玉米羹原料：鸡胸肉(一块)、玉米(一根)、豌豆(一汤匙)、香葱末(半汤匙)、姜泥(一汤匙)、盐(两茶匙)、料酒(两茶匙)、鸡精(一茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、香油(一茶匙)做法：1、鸡脯肉剁碎，但是不能像肉馅那么碎，竖着剁，不要乱剁，那样会一丝一缕很好看；2、玉米用刀切掉，胡萝卜切丁，香葱叶子碎一点；3、一汤匙油，一茶匙料酒和鸡肉，把材料一混合搅拌均匀，腌渍十分钟，入锅滑出（油不放）火中火；4、豌豆和玉米胡萝卜倒进去翻两下；5、兑一汤碗水，浓度看喜好，喜欢稠一点的少兑点水，放盐，胡椒粉；6、勾芡，放点鸡精，撒香葱叶，出锅放点香油即可。