腐竹红烧肉的做法

1、提前泡好腐竹

3、切块，冷水焯水，之后捞起。 【1、冷水比热水焯水，做出来的肉质不容易太紧。飞水后肉不能碰冷水。 2、焯过的水要保留，弄干净渣滓后要用来炖煮的，比直接用开水炖肉好吃 【3、这样做的目的：一是去除血水去除血腥，第二，肉吃过水之后不容易变柴。使瘦肉瘦而不柴】

5、锅内倒油，小火倒入冰糖融化微微起焦糖色后，倒入煸好的肉块，炒出糖色。【一定要放冰糖，这样做出来的色泽鲜亮，更漂亮些，味道更好。使肉色成***人。】冰糖这一步也可放在最后大火收汁的时候和酱油一起加。

7、然后倒入高汤或者开水，没过肉块1cm，大火煮沸之后，小火慢炖煮1小时【文武火精炖，吃足汤汁的肉不柴不腻。】 或放入高压锅开始炖煮15分钟【高压锅出来后再加冰糖小火翻炒、酱油】，肉吃进水，才能有料香的味道。必须要一次性到足开水，中途不可加水。 9、出锅15分钟前加入腐竹一起炖。