茄子怎么炒才不会变黑

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

3、茄子越老腌出的水颜色越深

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

9、加入酱油翻炒均匀

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了