茶叶全攻略之铁观音的加工工艺

1、 首先我们得来到茶园，晴天的早上的10点至下午3点采摘的鲜叶质量最好，（雨天水分太多制作出来的茶叶品质很差。） 采摘标准：一般选一芽三叶，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量少，制作出来的茶叶香气高。

4、 第四步杀青 做青一般是从当天傍晚开始一直会持续到第二天，到了第二天就要要一定的经验积累，通过对茶鲜叶的观察来决定是否要炒青。杀青是茶叶品质固定的重要环节，将决定铁观音的品质好坏。有吲溘活口经验的制茶师能够很好的把握时机制作出优质铁观音。

7、 第七步打散 把打包好的茶球打散了，再次进行包揉和揉捻，一般这个过程要持续4-6遍，茶叶才能渐渐的变为颗粒状。

8、 第八步焙火 将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包效泽嘁喹揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。 当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行3-4个小时。至此铁观音毛茶的粗制完成。粗制完的铁观音如下图：

9、 第九步 开始品茶，毛茶，挑梗过筛干净的就是净茶啦，接下来就可以开开心心的喝茶啦。