杭州小笼包制作过程

1、先切十片左右姜片，切成丝用凉水浸泡。

3、拿出猪肉先切成小块或者小片或者小条，反正切小就行了，然后就开始剁吧。剁的差不多快成肉糜的时候就开始打水了，把肉靡中间空出一个孔，加少量姜水，继续剁，剁至姜水和肉靡融合，反复多次往菜板上的肉靡里加入姜水，直到最后肉靡是湿润的，打眼一看就是加了水但是水又不会流出来。

5、肉靡打好水备用，炒锅开火加入适量玉米油和猪油（猪油是垢卜埂呦增香用的，没有猪油或者不喜欢猪油的味道就用玉米油代替），油热后调中小火放少许大葱末爆锅，随即加入甜面酱（我唁昼囫缍这次用的利民甜面酱，超市买的150克小袋用了半袋）和生抽和十三香翻炒，炒至甜面酱与油融合，关火，加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜面酱和生抽的咸淡已经正好，不需要再加盐，至此小笼包的馅就完成了。

7、蒸锅加入凉水，包好的包子隔开一定距离放在蒸屉上，我都是先把蒸锅蒸屉啥的准备好，包一个就放屉上一个。全部包完后盖上锅盖先不开火，醒发几分钟。醒发结束开大火，注意蒸锅，上汽后开始计时，蒸十五分钟关火，关火后不要立刻揭锅盖，闷五分钟再开锅盖把包子拿出来装盘，这样不会使包子塌缩。