小笼包的做法

1、将猪皮100克清洗干净，分切成小片。

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

5、切成小丁。

7、加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀。

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。

11、将冻好的皮冻取出倒扣。

13、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、谁枥珏宙盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

15、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀。

17、包入肉馅，打褶包成小包子。

19、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

20、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。