传统自酿糯米甜米酒

1、1000克糯米淘洗干净，冷水泡4-6小时

3、泡好的糯米吸饱水膨胀，用手指轻轻碾一下就碎

5、网上买的酒曲一个大概5-6克，取半个约2-3克

7、米蒸好了，不要焖着迅速出锅，放在沥水筐里

9、把处理好的糯米控干水分，切记一定要控干水，这样做出来的米酒不会成浆糊，而且颗颗分明。找一个大一些的容器（不用玻璃的，耐高温玻璃可以）倒进去，分三次用手拌入碾碎了的酒曲粉末，每一次都要拌匀，手法尽量轻柔一些，不要把米弄成一锅粥。把拌好的米压实，压的尽量紧实一些，最后用手指在中间掏一个洞，用来观察出酒的情况

11、现在天气的温度28度左右，三天就成功了！48小时就会有酒香，这时候可以尝尝米酒的味道，如果觉得甜度不够，根据自己的口味加几块冰糖。喜欢酒多一些的，这时候可以加凉开水，凉开水的比例和糯米的比例是1:1，不能高于这个比例，个人觉得1斤糯米加半斤凉开水刚刚好，水加的多，冰糖也要多加一点

12、72小时，觉得米酒的口感、甜度、酒度都满意了，把米酒连同做米酒的容器一起放在蒸锅，隔水蒸半个小时，这样做的出来的酒比在超市买的还要好吃 如果米酒味道没有好，或者喜欢酒味重一些的，可以放冰箱冷藏1-2天，再来蒸，一定要放冰箱冷藏，否则会变酸

14、蒸好的米酒

16、成品

17、冷藏好的甜米酒加上自己喜欢小配食，开吃 夏天，冷藏后直接吃口感刚刚好 如果想吃热米酒，煮一下，甜度不够的话，按照口味适量加一点糖，或者加入鸡蛋液做成蛋酒，也非常好吃