手撕麻辣牛肉条

1、早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长，肉质优良，最适合做这样的手撕牛肉条。

3、切好的牛肉条。

4、准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛楱诼垂柳肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。

6、老姜拍破，葱挽成一个葱节。

8、今天我也是第一次做，按自己估计放的盐，一锅水、两斤牛肉，我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好！这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧，哈哈。

10、大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水，就是想让它保持更多的原汁原味。

12、卤好之后不要急于捞出牛肉条，让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的痣薮浍颟尝试麻辣牛肉，所以只浸泡了1个小时就捞出来了，大家若是有耐心，最好多几个小时哦。

14、再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。

16、准备炒锅，锅里倒入足够多的菜籽油，因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶，好舍不得呀。

18、待油温冷到四成热，下牛肉条，小火慢炸。锅铲不停翻动，让牛肉条均匀受热。

20、锅里留部分余油，同样是小火，先放入白糖炒至融化，再放辣椒粉同炒，最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒，否则变糊的可能性极大。

22、所有调料混合搅拌均匀，就大功告成啦！