背面握住龙虾，把龙虾腹部朝外，用筷子从虾的排尿口插入接近头部，取出筷子排水。
卸下大鳌，掀开头部的盖子，清理取出腮、胃囊和脑髓。脑髓可做龙虾脑鸡蛋羹。
用剪刀把腹部较软的壳剪开，用刀将背部切开，之后可以根据做的菜切块。