怎样做杏元饼干

1、分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

3、继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入20克细砂糖和数滴柠檬汁。

5、制作蛋黄糊：将10克细砂糖放入蛋黄中，搅打均匀。

7、先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

9、将低筋面粉筛入，翻拌均匀。此时的面糊是有一定粘稠度的半流动状态。面糊的稠度很重要，太稠会导致饼干干硬，太稀会导致面糊流淌开，饼干变薄没有厚度。

11、将面糊挤到铺好油纸的烤盘上，每个面糊圆饼直径尽量保持在3厘米。